Fermentation des légumes à la maison : étapes, astuces et bienfaits pour débutants
En bref Réactions biochimiques et héritage culinaire de la fermentation lactique Bien avant l’électricité, les peuples du Caucase, de Corée ou d’Europe centrale maîtrisaient déjà la conservation des récoltes grâce à la fermentation lactique. Le principe repose sur une poignée de micro-organismes naturellement présents sur la peau des végétaux : les bactéries lactiques. En présence … Lire la suite